Tequila y mezcal: los 👄 espíritus de agave
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Muchos espíritus son malentendidos, como el mezcal. De hecho, a pesar 👄 de haber escrito sobre él antes, me di cuenta de cuánto sabía poco en una cata reciente en la Mezcaleria 👄 de Kol, un restaurante mexicano en Londres dirigido por un chef que solía trabajar en Noma. (En pocas palabras, no 👄 todos los mezcales saben ahumados, y casi ninguna botella contiene un gusano en estos días.) La tequila está en un 👄 segundo lugar cercano y sigue asociada más con el aguante que con la degustación.
Tanto el mezcal como la tequila se 👄 hacen del agave, de la que hay muchos tipos diferentes, pero la tequila solo se puede hacer de agave azul 👄 en el estado de Jalisco, mientras que el mezcal se hace en nueve estados adicionales, la mayoría en y alrededor 👄 de Oaxaca de otros tipos de agave, sobre todo espadín. Algunos espíritus de agave ni siquiera se clasifican como tales, 👄 principalmente debido al lugar donde se producen, pero también pueden ser excelentes para beber.
Para apreciar el carácter distintivo de los espíritus de agave, es mejor probarlos sin envejecer y sin roble.
En lo que respecta a los espíritus, es difícil pensar en un destilado base con un carácter más distintivo. Al 👄 igual que las uvas para el vino, mucho depende de dónde se cultiva el agave – las plantas que crecen 👄 cerca de un bosque, por ejemplo, tendrán un sabor muy diferente a las que crecen junto al mar. De hecho, 👄 el mezcal, que generalmente se hace por pequeños productores utilizando métodos tradicionales e índices de levadura nativa, es un poco 👄 como el vino natural, dice el entusiasta del mezcal Kieran Whaite, copropietario con su esposa, Imogen, del recientemente inaugurado Condesa 👄 en Bristol, cuyo bar trasero está lleno de ellos:
Al visitar
palenques
[destilerías] en Oaxaca, vimos que usaban enormes piedras de molino tiradas 👄 por caballos y destilación sobre fuegos de madera.
Para apreciar adecuadamente los espíritus de agave, sírvalos 👄 sin envejecer y sin roble. Blanco es el término que busca en las etiquetas de los tequilas.
Entendiendo y disfrutando los espíritus de agave: mezcal y tequila
El carácter distintivo de los espíritus de 👄 agave
Tipo de destilado
Descripción
Blanco
Sin 👄 envejecer, sin roble.
Añejo
Envejecido entre dos y doce meses en recipientes de roble.
Reposado
Madurado entre doce y dieciocho meses en recipientes de 👄 roble.
Apreciar y servir espíritus de agave
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