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W Eu freqentei a escola de pastelaria bad poker Paris há alguns anos, açúcar granulado apareceu quase todas as receitas que aprendemos. 💳 Apenas algumas sobremesas usavam mel ou xarope maple no seu lugar! Isso não é surpresa. O açúcar granulado faz o adoçante 💳 principal da sobremesa e também seu segredo de pich-hitter, vale a pena ser específico: açúcares Granulados são quase pura sacarose 💳 s naturais que fazem dele um padrão para os doces - torna assar produtos úmido; Faz bolo com biscoitos macio! 💳 Combina manteiga fazer fofinhos gelado bad poker gelo ou chicotear ovos brancos como ninguém (daí uma nuvem). O açúcar é a chave 💳 para sobremesa como conhecemos, mas às vezes também me faz esguichar. A produção de cana-de -açúcar tem uma pegada ecológica 💳 vasta que prejudica bad poker todo o mundo; E consumo excessivo impulsiona algumas doenças dietética ) . Eu exploro o que a sobremesa 💳 sustentável pode significar bad poker minha newsletter Pale Blue Tart, e eu sempre pensei saúde. deve: De alguma forma. Reduzir as emissões de 💳 carbono é totalmente possível com guloseimas como bolo louco à base vegetal e uma granita que agride os resíduos, assim 💳 está fazendo para biodiversidade ou soberania alimentar... Mas o açúcar torna difícil imaginar um futuro mais saudável sem ele bad poker 💳 nossas comidas favoritas! Qualquer pessoa que já trocou açúcar por mel sabe é complicado o suficiente para recriar muitas funções do 💳 açucar com adoçantes alternativos. A moderação me pareceu a melhor, embora menos satisfatória resposta para essa questão até o início deste 💳 ano quando um livro de receitas do chef Brian Levy Good & Sweet fez-me questionar nosso uso reflexivo da glicose 💳 branca. Ele fazia algo chocante: pular completamente açúcar junto com xaropes e mel bad poker maple syrup tipicamente associados à uma 💳 maneira supostamente mais "natural" dos alimentos cozidores Em vez disso, suas receitas adoça sobremesas de bolo libra para panna cotta com 💳 alimentos integrais: frutas frescas secas e congelada; laticínios. nozes); farinha doce-ish – todos os quais são saboreados por tumulto - 💳 também um pouco mais saudáveis do que açúcares adicionados porque vêm embalado bad poker fibra (proteína) juntamente aos seus açúcares naturais... Como 💳 qualquer um que já jogou a cautela ao vento e trocou açúcar por mel sabe, é complicado o suficiente ou 💳 às vezes impossível recriar as muitas funções do açucar com adoçantes alternativos. Seu livro me fez pensar: a sobremesa está se 💳 baseando demais no açúcar? Estamos negligenciamos caminhos mais saborosos bad poker direção à doçura e como "comida integral" pode ser obtida 💳 sem perder bad poker magia. Levy não é o único chef de pastelaria que coafia doçura das frutas e outros alimentos integrais, 💳 imaginando açúcar como algo mais parecido com um tempero do quê uma manchete inquestionável bad poker cada sobremesa. Se quiséssemos isso... 💳 esses chefes sugerem: poderíamos relaxar a devoção total ao açucar quando faz sentido! Jessica Préalpato. Jessica Préalpato, uma confeitaria consultora 💳 no Hôtel San Régis bad poker Paris é um dos chef que são menos compelidos do tradicionalistas de doces por açúcares 💳 refinado. Ela disse via e-mail "fruta escolhida na hora certa está cheiade açúcar". Em suas sobremesaes mele se os 💳 açucarados não refinada jogar segunda corda para a doçura da fruta sazonal mesmo assim ela tem o prazer dela precisa 💳 rejigger técnicas comuns PréPa A chef de pastelaria Angela Pinkerton, que dirigiu a Bay Area Bakery Pie Society e bad poker breve 💳 abrirá uma padaria no vale do Hudson. acha as pessoas ficariam surpresas com o quanto açúcar vai para um bolo 💳 padrão ruibarbo? "Você quer que ruibarb [pie] seja meio azedo, mas você coloca maçã lá para moderá-lo um pouco e isso 💳 permite usar menos açúcar", explicou ela. Ela BR uma variedade de macieira mais doce como senhora rosa ou melão fervente 💳 (melcrisp), prétornando metade deles com o objetivo concentrar seu sabor). Isso lhe permitirá utilizar 50% do açucar possível bad poker vez 💳 disso destacar os pontos fugazes da reunião no inverno até chegar à primavera fruteiras durante todo esse processo". "A umidade nas 💳 frutas e outros adoçantes integrais empresta bem a sobremesa líquida."Coisa de textura creme... são provavelmente as mais fáceis para se 💳 adaptar", disse Levy, o Samantha Kincaid, ex-cozida de pastelaria e coproprietária do agora fechado Restaurante Cadence na Filadélfia (EUA), gostavam da 💳 utilização dos sunchokes caramelizados como base para os cremes. A chef Joanne Chang adoçou um panna coco com leite materno 💳 bad poker seu livro Baking With Lesse Sugar tâmara: Levy descobriu que até mesmo alguns doces de manteiga mais fofa como 💳 scones, muffins e bolos poderiam ser feitos inteiramente com adoçante da gordura do alimento inteiro também. Embora a fibra extra 💳 (e outros componentes) às vezes requeria uma reinvenção maior: ele escolheu abacaxi seco congelado para amolecer um torta tipo pia 💳 colada-esque mas sabia o aumento das fibras poderia interferir no crescimento dos mesmos."Mantendo as coisas na água" Bolos no final mais 💳 gooier do espectro foram fáceis. O bolo de pudim pegajoso para o café da Levy – que foi uma das 💳 melhores coisas já provadas quando eu fiz bad poker casa - obtém a maior parte dele doçura nas datas, como na 💳 versão tradicional desta receita Leite sem gordura e missô (que replica umami-doçuz complexa) Mesmo assim, há limites para o que 💳 Levy poderia reinventar com adoçantes de alimentos integrais. "Eu não posso fazer um bolo alimentar anjo desta maneira", disse ele 💳 ou merengue? nem pode fabricar biscoitos bad poker chocolate estilo americano - os quais se espalham no forno à medida Que 💳 a massa derrete e fica crocante-edged como carameliza... Para ele, esses limites não foram um fracasso mas uma revelação. Ele queria 💳 que o Good & Sweet mostrasse por Omissão "que há coisas para as quais açúcar é útil". Uma das superpotências mais 💳 marcante do açúcar é aquela que os padeiroes têm aproveitado há séculos: preservação. Préalpato explicou, por exemplo a vida 💳 útil dos frutos cristalizados fica menor à medida bad poker como o xarope no qual ele cozinha torna-se menos açucarado e 💳 com geléia também se dá bem ao mesmo tempo! E depois há a doçura neutra e única do açúcar granulado, simples 💳 o suficiente para ser uma tela bad poker branco contra que sabores delicados podem brilhar. "É por isso eu não tenho 💳 um sorvete de baunilha no livro porque pra obter esse sabor puro você tem Que usar açúcares", disse Levy ”. Azeitonas 💳 de pêssego, que tem gosto como um sapateiro caramelo-y bad poker qual datas deliciosamente substituem o açúcar. Há também – 💳 para que não nos esqueçamos - a magia amarga do caramelo, o suficiente apenas no açúcar. Um creme brlée é 💳 um lago raso de custard sem bad poker superfície espelhada bad poker mognos e gelado com sabor à água quente ou ao 💳 ar livre; uma croquembouche já está fora da terra natalina dos seus doces cozido-açúcar... E bolo sulense feito na caramela 💳 nem interessante tampouco surpreendente se faltar as camadas mais finas! Muitas das minhas sobremesas favoritas precisam de açúcar para brilhar, assim 💳 como algumas necessitam laticínios e ovos com uso intensivo bad poker carbono. Não vou pensar duas vezes sobre usá-las quando forem 💳 cruciais; Mas mais doces do que eu esperaria são tão saboroso quanto delicioso ao ser adoçado por frutas as 💳 datas serão um grampo na minha copa agora no caso da necessidade deles serem substituído pela panna coco ou torta 💳 pop pêssego (que tem gosto) Pensar além de xícaras do açúcar é tanto um jogo sabor como uma maneira para cutucar 💳 a sobremesa suavemente na direção da saúde. Levy aponta à ideia no livro sal, gordura e calor . "Acid não vem apenas 💳 do vinagre de vinho tinto. O calor também é da pimenta preta", disse ele, que diz: “É assim mesmo acho 💳 melhor pensarmos na doçura e isso só acontece com o açúcar”. feijão de café panna cotta Estas pequenas panna cottas, como latte 💳 decadentemente doce e cremoso são tão fáceis para fazer que é um prazer comer o pão-desenho perfeito. O quê torna 💳 a sobremesa perfeita? Data ou coco doces! Esta receita sem glúten não requer assar mas exige uma processadora do alimento; Serve: 💳 4 Tempo ativo: 20 minutos Tempo total: 2 horas 20 minutos. Ingredientes 112 xícaras (330g) de creme enlatado (não leite coco), misturado bem. 1 colher 💳 de chá bad poker pó (ver nota) 13 datas da xícara, picadas e cortada. 1 colher de sopa grãos, finamente moídos. Extrato de baunilha 💳 14 colher Coloque duas colheres de sopa do creme bad poker uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Separe para 💳 que o gelatinoso possa "inchar" enquanto você passa aos próximos passos! Em um processador de alimentos, combine as datas e o 💳 restante creme do coco. Transfira a purê para uma panela pequena bad poker lupa média ao colocar sobre calor médio no 💳 primeiro sinal da mistura (embebindo na superfície), remova-a das temperaturas restantes; adicione imediatamente à gelatina misturada: café moído ou baunilha 💳 – leve suavemente até bater bem levemente! Deixe que ela fique íngreme por cinco minutos depois coar toda através duma 💳 peneira fina numa xícara salteada pressionando tudo isso antes... Distribua o cotta panna uniformemente entre quatro copos de café expresso ou 💳 ramekins four-once. Cobrir e refrigerar livremente por pelo menos duas horas para definir uma vez definido, você pode cobrir os 💳 coco PanNA firmemente com força E mantêlos na geladeira até dois dias! Nota: Para tornar esta receita vegana, substitue a gelatina por 💳 12 colher de chá bad poker pó ou uma colheres escama para o ágar com as datas do creme. Reproduzido com permissão 💳 de Bom & Doce por Brian Levy, direitos autorais 2024.
: Reprodução/Jéssica Préalpato
: Reprodução/Jan Smith
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