Fadi Kattan olhou desafortunadamente para as barracas dentro do mercado vegetal Belém, com pequenas quantidades das laranja e melancia. "Esta 8️⃣ tenda deve ser amontoada bet 09 produtos", disse ele."E ali devem haver pilhas da berinjelas ou courgette".
As melancias de Jenin pareciam 8️⃣ pequenas demais para a temporada, enquanto ele não tinha certeza da origem das caixas laranja. Normalmente seriam provenientes do Gaza 8️⃣ Na barraca Um nabil no mercado West Bank onde Kattan é um cliente regular ela disse que já nâo 8️⃣ podia se dar ao luxo bet 09 trazer os melhores pepino locais pequenos ou pilhas dos cereja verdejantes bet 09 aldeia Arta'S
Kattan, 8️⃣ um chef com restaurantes bet 09 Belém e Londres abre seu próximo livro de nome da cidade onde cresceu dizendo que 8️⃣ cozinhar é "como conto a história do Bethlehem". Foi depois disso o Livro foi impresso quando no dia 7 outubro 8️⃣ Hamas atacou cidades na região sul Israelense seguido por intenso bombardeio israelense sobre Gaza.
A destruição das terras agrícolas de Gaza 8️⃣ não significou citros, morangos ou vegetais que normalmente seriam vendidos na Cisjordânia nesta época do ano. Uma onda dos ataques 8️⃣ israelenses da colonização israelense no oeste combinado com fechamento e incursões por forças israelitas também deixou os agricultores nas cidades 8️⃣ ao redor Belém lutando para cultivar seus produtos bet 09 campo?
"O impacto a longo prazo vai levar anos para se recuperar, 8️⃣ mas o efeito sobre os seres humanos será ainda mais duradouro", disse Kattan. “As pessoas pensam que palestinos têm as 8️⃣ ferramentas necessárias pra lidar com isso e não deveriam ser obrigados”.
Kattan bet 09 bet 09 casa, Belém.
: Quique Kierszenbaum/The Guardian
Os postos de 8️⃣ controle israelenses e um muro construído por Israel foram cortados bet 09 Belém, enquanto dezenas dos assentamentos israelitas cercam-no para três 8️⃣ direções. "Este estão se expandindo todos os dias", disse Kattan."Os colonos atacavam aldeias ao redor da cidade; o exército está 8️⃣ aqui praticamente todas as noites".
Teme pelo futuro bet 09 Belém, onde o seu restaurante Fawda atraiu visitantes durante quase uma década 8️⃣ para comer versões inovadoras da cozinha clássica palestina antes de ser fechada na pandemia. A bet 09 reabertura foi suspensa e 8️⃣ Kattan também parou a abertura do novo hotel boutique Kassa com seis quartos
Bethlehem recebeu até 2,5 milhões de turistas um 8️⃣ ano antes da pandemia, recebendo todos desde peregrinos a artistas – incluindo muitos que vieram provar comida Kattan - mas 8️⃣ sete meses bet 09 guerra haviam devastado o país. Os palestinos não podem mais atravessar os postos para Israel por causa 8️⃣ do trabalho e milhares estão sem emprego devido ao mergulho no turismo
Kattan conversa com Un Nabil bet 09 bet 09 barraca de 8️⃣ mercado, na cidade Bethlehem.
: Quique Kierszenbaum/The Guardian
"Todas as empresas de hospitalidade tiveram sucesso bet 09 Belém sem exceção", disse ele. Os 8️⃣ restaurantes no centro da cidade estão fechados ou agora abrem pelo menos dois dias por semana, o que é parcialmente 8️⃣ sobre turismo e pessoas não podem pagar isso; quem pode comprar carne grelhada?
As quatro gerações da família Natsheh, que administram 8️⃣ o açougueiro onde Kattan costumava comprar cordeiro para Fawda s dizer-lhe as pessoas de Israel raramente são capazes do preço 8️⃣ das carne. Um cliente compra cortes no entrecote quase todos os dias e agora compram cinco fatiadas uma vez por 8️⃣ semana
Enquanto Kattan vasculha o mercado de ingredientes e cumprimenta rostos familiares, ele encontra mais histórias da perda. Uma visita a 8️⃣ um padeiro local significa consolar-lhe sobre seu filho Hazem Nabil Danna 27 anos que sufocou até à morte dentro 8️⃣ uma padaria bet 09 aldeia próxima depois dos soldados israelenses invadirem esta área; as Forças Israelenses para Defesa (IDF) disseram não 8️⃣ haver "nenhuma ligação direta entre os resultados das atividades do IDD na região", mas sim “umação”:
Kattan tenta temperar bet 09 raiva 8️⃣ com a morte de Danna enquanto seleciona especiarias bet 09 uma loja que visitou quando criança, e deve ser forrada por 8️⃣ ovos da Páscoa chocolate mas ao invés disso é muito mais subjugado. Alguns óvulos agrupados numa prateleira Ele puxa um 8️⃣ pote pungente dos cravos para fora do armário apontando sumac Hebron and tomme from Jenin ndia
De produtores de azeite a 8️⃣ vendedores e enólogos, as pessoas bet 09 todo o território estão cada vez mais relutantes no transporte dos seus produtos. Na 8️⃣ loja favorita da Kattan para picles vinagresos ou frasco do tahini Samer Daoudi disse que raramente viajava à bet 09 cidade 8️⃣ natal nablus ao contrário antes das guerras quando ia todas os dias :)
Kattan prepara uma mistura de especiarias bet 09 Orient 8️⃣ Mills no mercado Bethlehem.
: Quique Kierszenbaum/The Guardian
Para Kattan, mostrar a culinária palestina bet 09 seu restaurante Akub no oeste de Londres 8️⃣ e o lançamento do livro são sobre manter uma conexão com terra cada vez mais ameaçada.
"Há uma destruição sistemática do 8️⃣ património que está a acontecer bet 09 Gaza... Eu realmente sinto o nosso desaparecimento", disse ele. Em toda Cisjordânia, acrescentou: “as 8️⃣ terras estão desaparecendo e as fazendas são atacadas”.
"Parte do que aconteceu desde 7 de outubro significou ver uma total desumanoização 8️⃣ daquilo a quem somos. É assim como racionalizo falar sobre comida, vinho e arte; para dizermos estamos aqui temos fantásticos 8️⃣ produtores-de vinhos ou bebidas alcoólicas: alimentos – cozinha - sociedade diversa há séculos."
Saber que pessoas bet 09 todo o mundo farão 8️⃣ a comida no seu livro significa, mesmo com as terras agrícolas palestinas ameaçadas de perigo e cozinhando os pratos normalmente 8️⃣ produzidos dá vida à cultura.
"Para mim, o livro traz esperança", disse Kattan. “Um manual de receitas faz essas coisas que 8️⃣ poderiam ser contemporâneas e as pessoas cozinham estas refeições é uma maneira para manter a cultura viva”.
Bethlehem: A Celebration of 8️⃣ Palestinian Food, de Fadi Kattan é publicado bet 09 15 maio por Hardie Grant no 28. Para encomendar uma cópia para 8️⃣ 24 e 64 euros vá a guarepaisshop
