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Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas ♣ você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural ♣ que ajudará no aderência à bet hhh.com salada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo ♣ do Pomus bet hhh.com Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral ♣ - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas ♣ e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas bet hhh.com Londres, pensa bet hhh.com iogurte, alho e alguma forma ♣ de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com ♣ a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite ♣ de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água bet hhh.com vez disso. Misture com folhas robustas (piense bet hhh.com gemas), ♣ ou bet hhh.com coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, ♣ mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz ♣ Shaw, que são cozidas suavemente bet hhh.com água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará ♣ com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas ♣ (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi bet hhh.com Londres prefere ♣ castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de ♣ sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de ♣ lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture ♣ tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou ♣ molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, ♣ embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - ♣ seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso ♣ muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu bet hhh.com heavy rotation. ♣ "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele ♣ diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco ♣ de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue bet hhh.com ♣ algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente ♣ por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido bet hhh.com uma ♣ frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de ♣ atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada ♣ que impressiona.