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E todo elemento de esta receta soleada es esencial y le dará el mordisco perfecto: la lechuga crujiente, el ♠ arroz tostado y molido con sabor a nuez, las rábano agridulces encurtidos ... La única parte que sugiero cambiar es ♠ la proteína. Si no comes cerdo, puedes usar carne de pollo picada, gambas crudas picadas finamente o incluso un sustituto ♠ de carne vegetariana o tofu - todas funcionan bien. Perfecto para el entretenimiento de verano, idealmente con una cerveza fría ♠ en el jardín.

Cerdo larb con rábano alimón

Preparación 15 min
Cocción 20 min
Sirve 4

4 rábanos , pelados y finamente cortados
2 cucharaditas de azúcar moreno ♠ suave
2 limas
1-2 chiles rojos , finamente cortados
Sal marina
2 cucharadas de arroz jazmín
2 cucharadas de aceite vegetal
2 chalotas , peladas y finamente cortadas
3 ♠ dientes de ajo , pelados y finamente picados
300g de carne de cerdo molida
2 lechugas pequeñas , hojas separadas, lavadas y secadas
½ manojo de ♠ cilantro fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
½ manojo de menta fresca , hojas picadas y picadas groseramente

Coloque las rebanadas de rábano en ♠ un tazón con el azúcar, el jugo de una de las limas, los chiles picados y una pizca de sal, ♠ mézclelo todo y déjelo a un lado.

Ponga una sartén grande a fuego medio y tueste el arroz jazmín, revolviendo con ♠ frecuencia, durante cinco a ocho minutos, hasta que esté tostado, dorado y opaco por todos lados. Vierta en un mortero, ♠ deje enfriar y mole fino en polvo.

Vuelva a colocar la sartén en el fogón, agregue el aceite vegetal y fría ♠ las chalotas y el ajo durante dos a tres minutos. Agregue la carne de cerdo molida, dos cucharadas de agua ♠ y sazone ligeramente con sal, luego fríalo a fuego alto durante cinco a ocho minutos, desmenuzando la carne molida con ♠ una cuchara de madera a medida que avanza, hasta que esté muy ligeramente dorado y cocido.

Cuando la carne de cerdo ♠ esté lista, coloque las hojas de lechuga en un plato, y coloque las ramitas de cilantro junto a las hojas. ♠ Exprima el jugo de la lima restante sobre la mezcla de carne de cerdo, luego agregue la salsa de pescado, ♠ las hojas de menta picadas y el arroz tostado y molido. Vierta la carne de cerdo en un tazón grande ♠ y sirva con las hojas y los rábanos encurtidos a un lado.