Chocolate mais saudável e sustentável pode chegar às prateleiras das lojas depois que cientistas suíços desenvolveram uma receita para trocar 👌 açúcar por matéria vegetal.
Ao triturar a polpa e casca de uma vagem do cacau fase de grupo da copa do mundo 2024 vez apenas tomar o feijão, 👌 os cientistas fizeram um gel doce que poderia substituir seu açúcar no chocolate.
Esta abordagem de “comida inteira” faz um produto 👌 mais nutritivo do que o chocolate convencional e BR menos terra, descobriram os cientistas – enquanto ainda satisfaz uma delícia.
"O 👌 fruto do cacau é basicamente uma abóbora e agora estamos apenas usando as sementes", disse Kim Mishra, tecnólogo de alimentos 👌 da ETH Zurique. “Mas há muitas outras coisas maravilhosas nessa fruta”.
Os pesquisadores usaram a carne e o suco de cacau 👌 para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate fase de grupo da copa do mundo 2024 vez do açúcar cristalino pulverizado, tradicionalmente usado.
Normalmente, "introduzir umidade 👌 no chocolate é um não-go completo porque você está essencialmente destruindo", disse Mishra. “Nós desrespeitamos uma das regras mais sagradas 👌 da fabricação de Chocolate.”
Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, ao mesmo tempo emque 👌 daria aos agricultores um novo fluxo de receitas.
O estudo descobriu que, fase de grupo da copa do mundo 2024 um laboratório o novo método usou 6% menos 👌 terra e água mas aumentou as emissões de aquecimento do planeta por 12% porque exigiu uma etapa extra da secagem 👌 a consumir grandes quantidades das energia.
Mas ao aumentar o processo – e secar a polpa no sol ou usando painéis 👌 solares -, eles descobriram que as emissões de gases do efeito estufa poderiam cair.
Alejandro Marangoni, do departamento de ciência alimentar 👌 da Universidade Guelph no Canadá e que não participou deste estudo disse ser uma proposta "bastante abrangente" para o projeto.
Os 👌 agricultores de países tropicais muitas vezes vêem apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria do chocolate R$ 100 👌 bilhões. Porque o processamento da polpa teria que acontecer nos paises fase de grupo da copa do mundo 2024 quais a cacau é cultivada, disse Marangoni 👌 os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá "Se isso fosse implementado beneficiaria aos pases locais... como consumidora esperamos não estragar 👌 nosso chocolate."
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O chocolate é um dos alimentos mais poluentes 👌 que uma pessoa pode comer, classificando-se ao lado de algumas carnes fase de grupo da copa do mundo 2024 termos das emissões do efeito estufa emitida por 👌 quilograma. Mishra e seus colegas se propuseram a reduzir o desperdício no processo produtivo para também tornálo saudável?
Mas a descoberta 👌 amarga para os amantes de chocolate é que o novo produto não tem capacidade fina, pois valoriza açúcar fase de grupo da copa do mundo 2024 pó.
A 👌 doçura do gel é comparável, mas você não atinge exatamente o mesmo nível. "Fazer este chocolate tem tudo a ver 👌 com equilíbrio - se adicionar muito de edulcorantes géis seu Chocolate será inprocessável; Se acrescentar pouco ele já está bem 👌 doce."
Apesar disso, ele disse que o chocolate à base de laboratório era "basicamente idêntico" ao Chocolate escuro fase de grupo da copa do mundo 2024 textura e 👌 semelhante no sabor aos saborosos Coco-dental da América do Sul. “A doçura liberada na boca é um pouco mais lenta 👌 se você comer tradicional – com notas frutadas ou acidez vinda dos suco”.
