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À medida que os Estados Unidos avançavam na industrialização, muitos dos seus trabalhadores urbanos eram alimentados com algo que hoje 👌 é uma iguaria: ostras.

Mas como esse marisco passou do fast food ao luxo?

No meio de uma conversa com Matthew Booker, 👌 percebo que, quando era adolescente, menti para um grande número de turistas.

Por favor, perdoem-me, visitantes do Museu Histórico do Condado 👌 de El Dorado: eu estava errada sobre as ostras.

Booker, que é historiador na Universidade Estadual da Carolina do Norte, é 👌 especialista nesses moluscos que se alimentam filtrando a água.

E um dos pontos mais importantes que ele gostaria de destacar sobre 👌 as ostras é que, nos séculos 18 e 19, na Europa e na América do Norte, elas eram incrivelmente comuns.

"As 👌 ostras eram amplamente consumidas como alimento básico", conta o historiador.

É verdade que o marisco era uma entrada presente em jogo de futebol para ganhar dinheiro 👌 qualquer banquete sofisticado, mas também era uma proteína barata que qualquer um podia comprar — consumida em jogo de futebol para ganhar dinheiro ensopados e 👌 assada em jogo de futebol para ganhar dinheiro pães.

As ostras funcionavam um pouco como os ovos hoje: uma proteína barata.

Na verdade, eram muito facilmente acessíveis 👌 porque, no século 19, eram cultivadas nas cidades americanas.

É claro que ostras selvagens eram consumidas desde tempos imemoriais, como atestam 👌 monturos pré-históricos — ou lixões — cheios de conchas.

O tamanho e a quantidade de ostras selvagens norte-americanas surpreenderam os primeiros 👌 colonizadores europeus: o inglês George Percy, que desembarcou na baía de Chesapeake em jogo de futebol para ganhar dinheiro 1607, disse que elas eram “tão 👌 grossas quanto pedras”.

Até existia uma espécie de ostra europeia, diz Booker.

"Mas essa ostra já havia se tornado um alimento de 👌 elite; era escassa. A classe trabalhadora de Londres não a comia mais."

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A produção de ostras em jogo de futebol para ganhar dinheiro ritmo industrial nos EUA começa em jogo de futebol para ganhar dinheiro 👌 meados para o fim do século 18.

Foi nessa época que os produtores profissionais geravam essas criaturas em jogo de futebol para ganhar dinheiro massa, espalhando 👌 ostras "bebês" no fundo das baías e estuários.

"Havia empreendedores especializados na colheita de sementes", relata Booker.

As "sementes" de ostras podiam 👌 ser transportadas de trem para todo o país, antes de serem colocadas na água para crescer.

Em 1855, o Estado de 👌 Nova York começou a arrendar partes do fundo do mar a produtores individuais para que pudessem ser usadas para o 👌 cultivo de ostras.

Elas eram produzidas com tal intensidade que só a cidade de Nova York cultivou 700 milhões de ostras 👌 em jogo de futebol para ganhar dinheiro 1880.

“Por um tempo”, escreveu o escritor Joseph Mitchell em jogo de futebol para ganhar dinheiro 1951, “os principais produtores foram os homens mais 👌 ricos de Staten Island. Eles investiram seu dinheiro em jogo de futebol para ganhar dinheiro imóveis à beira-mar, deram nomes a ruas e construíram grandes 👌 e vistosas mansões de madeira... Meia dúzia dessas mansões ainda estão de pé."

Mas, então, o pânico relacionado às ostras chegou.

"Suas 👌 claraboias estão rompidas, suas venezianas estão quebradas e seus quintais são um emaranhado de ervas daninhas", continuou Mitchell, ao escrever 👌 sobre a decadência desses produtores.

Já era sabido que as ostras podiam trazer males à saúde: os ricos tentavam se proteger 👌 comprando ostras de comerciantes que prometiam cultivo em jogo de futebol para ganhar dinheiro água limpa, e os pobres, cozinhando suas ostras.

Em 1854, os editores 👌 do jornal The New York Times desprezaram presunçosamente as pessoas que estavam evitando comer ostras por conta de uma sequência 👌 de mortes misteriosas.

"É um momento solene, quando os homens se recusam a comer ostras a convite", escreveram, acrescentando que, apesar 👌 de terem comido ostras recentemente, estavam bem.

A verdade é, porém, que uma ostra cultivada em jogo de futebol para ganhar dinheiro águas onde estão dejetos 👌 humanos — e esse era o caso do cultivo urbano de ostras no século 19 — pode facilmente pegar bactérias 👌 letais.

Booker menciona um caso trágico em jogo de futebol para ganhar dinheiro que uma refeição com ostras na universidade de Wesleyan College, em jogo de futebol para ganhar dinheiro Connecticut, 👌 deixou cerca de 22 pessoas com febre tifoide; seis jovens morreram.

Na ocasião, um professor de biologia realizou uma investigação e 👌 logo ficou claro que as ostras eram as culpadas.

Em 1924, uma epidemia de febre tifoide adoeceu 1.500 americanos em jogo de futebol para ganhar dinheiro 👌 Chicago, Nova York e Washington; o surto foi atribuído às ostras.

Cento e cinquenta pessoas morreram, tornando-se o surto de origem 👌 alimentar mais mortal da história dos EUA, de acordo com o periódico Food Safety News.

As águas estavam mais poluídas do 👌 que no passado, mas também os métodos de investigação forense eram melhores. Ficou claro que as ostras urbanas eram um 👌 problema de saúde pública.

“O pico das ostras ocorreu por volta de 1910”, aponta Booker.

A partir daí, foi tudo por ladeira 👌 abaixo.

As ostras estão agora longe de ser um alimento do homem comum.

E quando eu era uma adolescente educadora no museu 👌 histórico do meu condado, contando uma história local sobre um mineiro de ouro que ficou rico, entrou em jogo de futebol para ganhar dinheiro um 👌 café e pediu a refeição mais cara que ele poderia imaginar — ovos, bacon e ostras —, eu disse aos 👌 visitantes que as ostras eram um alimento muito caro.

Para mim, esses mariscos pareciam estranhos, bizarros — a última coisa que 👌 você encontraria em jogo de futebol para ganhar dinheiro uma cidade empoeirada a quilômetros do oceano.

Mas Booker diz que, na década de 1850, elas não 👌 eram tão raras. Na verdade, os ovos e o bacon é que provavelmente eram bastante caros.

Agora que a água está 👌 mais limpa em jogo de futebol para ganhar dinheiro várias partes dos EUA, graças às leis e políticas do século 20, será que as ostras 👌 poderiam voltar a ser cultivadas nas cidades? Poderiam voltar a ser uma fonte de proteína relativamente sustentável para a população?

Existem 👌 alguns esforços para revitalizar os recifes de ostras como fonte de alimento, particularmente devido aos benefícios que trazem aos habitats 👌 costeiros.

Booker não acredita que as pessoas possam ser convencidas a imaginar as águas urbanas como uma fonte limpa de alimento, 👌 mas ele adora essa ideia.

Com regulamentação adequada e uma gestão criteriosa, a abundância das ostras nas grandes cidades "pode muito 👌 bem voltar", defende.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site jogo de futebol para ganhar dinheiro Future.

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