Sinto que 🌞 todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 🌞 não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 🌞 ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú.
🌞
Para
2
pessoas
225g
spaghetti de 🌞 qualidade jogo que ganha dinheiro pó
100ml
azeite de oliva
2 dentes de alho,
🌞
ralado
1 pimenta longa vermelha
, picada finamente
🌞 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 🌞 ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para servir 🌞 (opcional)
Cozinhe o spaghetti jogo que ganha dinheiro água fervente salgada jogo que ganha dinheiro abundância até ficar al dente, de acordo com 🌞 as instruções no pacote.
Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva jogo que ganha dinheiro uma frigideira 🌞 a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 🌞 e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 🌞 que a massa esteja pronta.
Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 🌞 frigideira, então misture jogo que ganha dinheiro fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 🌞 salsa.
Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 🌞 a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva jogo que ganha dinheiro tigelas aquecidas, polvilhada com 🌞 pangrattato, se usar.
Fazer 🌞 as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 🌞 para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 🌞 um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 🌞 não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca jogo que ganha dinheiro vez disso.
🌞 Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 🌞 como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está jogo que ganha dinheiro temporada, mas jogo que ganha dinheiro outros momentos do ano tente usar broccolini 🌞 jogo que ganha dinheiro vez disso.
Para
2
pessoas
100g
🌞
cime di rapa
(aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
🌞 60ml azeite de oliva
(¼ xícara)
1 dente de alho
, 🌞 picado finamente
½ pimenta longa vermelha
, picada finamente
4 filetes 🌞 de anchova jogo que ganha dinheiro azeite de oliva
(idealmente da Sicília), esgotos
Raladura de casca de 🌞 limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
🌞 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato
(veja a receita abaixo), para 🌞 servir
Para a massa de pasta
100g
farinha de centeio integral 🌞 leve
40g
farinha de trigo duro semolina
240ml
🌞 água quente
, aquecida a 80C
Para fazer a massa de pasta jogo que ganha dinheiro uma 🌞 misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 🌞 até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 🌞 do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 🌞 e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 🌞 Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 🌞 e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa jogo que ganha dinheiro filme plástico ou jogo que ganha dinheiro 🌞 filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 🌞 dia jogo que ganha dinheiro que é feita.
Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 🌞 cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o jogo que ganha dinheiro um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 🌞 corte jogo que ganha dinheiro nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 🌞 nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 🌞 punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 🌞 jogo que ganha dinheiro uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 🌞 salsa.
Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 🌞 jogo que ganha dinheiro fatias finas. Mantenha as folhas e floretes jogo que ganha dinheiro pedaços maiores.
Coloque uma frigideira grande sobre fogo 🌞 médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 🌞 dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 🌞 remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.
Pangrattato
Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 🌞 e se jogo que ganha dinheiro salsa de pasta contiver anchovas jogo que ganha dinheiro conserva jogo que ganha dinheiro lata ou jogo que ganha dinheiro frascos, você também pode substituir algum 🌞 do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar jogo que ganha dinheiro 🌞 um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.
🌞 Faz aproximadamente
100g
50g
panko
40–50 ml
🌞
azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 🌞 casca de limão picada finamente
Sal marinho
Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 🌞 e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, jogo que ganha dinheiro dois ou três lotes, 🌞 e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 🌞 a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo jogo que ganha dinheiro um recipiente hermeticamente fechado 🌞 por até uma semana.
Preparar 🌞 a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 🌞 salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.
Para
2
pessoas
🌞
200g
salsicha de porco e funcho italiana,
cascas removidas
🌞 2 dentes de alho
, picados finamente
½ pimenta longa vermelha
🌞 , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml
🌞
vinho branco seco
225g
casarecce de qualidade jogo que ganha dinheiro pó
🌞 75g
radicchio
(aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado jogo que ganha dinheiro pedaços grandes
🌞
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 🌞 hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino
🌞
Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 🌞 azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha jogo que ganha dinheiro pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 🌞 por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada jogo que ganha dinheiro todos os lados. Reduza o fogo para 🌞 baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 🌞 alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 🌞 evaporado.
Enquanto isso, cozinhe as casarecce jogo que ganha dinheiro água fervente salgada jogo que ganha dinheiro abundância até ficar al dente, de 🌞 acordo com as instruções no pacote.
Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 🌞 massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 🌞 Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 🌞 parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 🌞 massa reservada, se necessário. Sirva jogo que ganha dinheiro tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 🌞 do reino fresca.
