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¿Hay algún uso para los recortes de pastelería cocidos?
Probablemente estemos hablando de sobrantes de una corteza 💸 de tarta horneada al ciegas, por lo que el primer puerto de escala es mantenerse en tema. "Si ya estás 💸 horneando una tarta, agrega más textura espolvoreando esos crujientes recortes de pastelería por encima", dice Ruby Bhogal, autora de One 💸 Bake Two Ways. De lo contrario, rompe en trozos (todavía quieres "un buen trozo", dice Bhogal), pincela con mantequilla derretida, 💸 espolvorea con azúcar morena y vuelve a hornear para dorar un poco más. "Eso es un refrigerio realmente bueno con 💸 una taza de té", dice, agregando que también puedes usarlos en trifles o encima de pasteles.
Los sobrantes también van bien con el chocolate, por lo 💸 que en teoría podrías hacer "una situación de pastel de refrigerador", sugiere Nicola Lamb, pastelera y autora de Sift (aunque 💸 es posible que deba guardar sobrantes en el congelador hasta que tenga suficientes cantidades). Dicho esto, Lamb y Verena Lochmuller, 💸 chef de desarrollo en Ottolenghi Test Kitchen, están de acuerdo en que el camino más sensato sería triturar esos pedazos 💸 de pastelería en una base de cheesecake. "También podrías poner la pastelería triturada en cualquier lugar donde pondrías un crujiente, 💸 como la parte inferior de un posset pot", agrega Lamb.
💸 Para las sobras saladas, Lochmuller visualiza un tipo de dukkah. "Pica groseramente la pastelería, tal vez con 💸 un poco de sal marina en escamas y especias, y también puedes agregar nueces", dice. Eso traería una agradable crujiente 💸 a las ensaladas, aguacate, arroz o huevos. Por otro lado, Lamb considera sus sobrantes un bocadillo de chef: "Esto es 💸 tu bocadillo", dice, así que córtalo en astillas y cubre con un poco de chutney y queso, o, si estás 💸 entreteniendo, un tomate macerado y un poco de ricotta salata. "Úsalos en cualquier lugar donde usarías una galleta o galleta".
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Tener sobrantes crudos en el congelador también 💸 es una ventaja. "Si tienes alguna situación de emergencia de reparación que atender, simplemente tócalos un poco y caliéntalos con 💸 las manos", dice Lamb. Por supuesto, podrías mezclar agua y harina para una solución rápida, pero la pastelería siempre es 💸 mejor. El sobrante de hojaldre tiene un buen juego de bocadillos, siempre que no sigas enrollándolo. "No quieres arruinar la 💸 laminación", advierte Bhogal, por lo que apila cualquier sobrante encima del otro, luego enrolla y corta, por ejemplo, vol-au-vents. "Pincela 💸 con mantequilla derretida y Marmite para un golpe de sabor umami, espolvorea con parmesano o gruyere y, opcionalmente, unas
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💸 hierbas picadas, luego dora en el horno." Lochmuller, por otro lado, tiene su 💸 mira en palitos de queso - unta los suyos con mostaza, harissa o pesto, así como queso (el feta es 💸 una buena opción), antes de retorcer y hornear. "Eso es genial para usar lo que sea que tengas en la 💸 nevera."
Si estás en posesión de una 💸 cantidad decente de sobrantes, sin embargo, piensa en una tapa de pastel de parche. "Coloca las piezas de pastelería sobre 💸 el relleno lleno de una manera arty y desordenada, pero no rellenes todos los huecos", dice Lochmuller. "Huevo y pincela, 💸 ponlo en el horno y se horneará de manera inusual, porque no has controlado la forma." El tamaño no es 💸 todo, sin embargo. "¿Sabes qué es mejor que la comida grande? La comida mini", exclama Bhogal, que rellena Nutella o 💸 Biscoff en el medio de trozos de masa de hojaldre, luego los enrolla en bolas y hornea. Pero ten cuidado: 💸 esos no serán un ejercicio de autocontrol.
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