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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 3️⃣ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente machine slot parte se deve ao seu nome alegre de 3️⃣ ouvir - machine slot inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica machine slot seu blog, "Bang, 3️⃣ 棒" machine slot chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 3️⃣ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 3️⃣ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas machine slot sentido de 3️⃣ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 3️⃣ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 3️⃣ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 3️⃣ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 3️⃣ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 3️⃣ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 3️⃣ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 3️⃣ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 3️⃣ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 3️⃣ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 3️⃣ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango machine slot 3️⃣ água fria, machine slot vez de adicioná-lo a uma frigideira machine slot ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 3️⃣ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 3️⃣ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 3️⃣ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído machine slot desgraça nos últimos anos), mas tenha 3️⃣ machine slot mente que, embora o sabor fumado funcione bem com machine slot salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 3️⃣ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve machine slot seu livro The Food of Sichuan que a carne 3️⃣ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada machine slot lascas à mão", 3️⃣ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo machine slot pedaços.

O molho

Mais importante 3️⃣ do que machine slot escolha de proteína é o molho machine slot que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 3️⃣ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 3️⃣ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 3️⃣ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 3️⃣ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à machine slot versão um caráter muito salgado que 3️⃣ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 3️⃣ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 3️⃣ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 3️⃣ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 3️⃣ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz machine slot vez disso.

3️⃣ Nutty, machine slot receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 3️⃣ por Ken Hom e Ching-He Huang machine slot machine slot coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 3️⃣ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 3️⃣ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 3️⃣ House Spice, zhima jiang 3️⃣ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 3️⃣ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 3️⃣ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 3️⃣ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar machine slot lojas especializadas de alimentos 3️⃣ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 3️⃣

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 3️⃣ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 3️⃣ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor machine slot algo mais redondo e macio do 3️⃣ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 3️⃣ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes machine slot todas as receitas, devem ser obrigatórias: 3️⃣ machine slot acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

3️⃣ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 3️⃣ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 3️⃣ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 3️⃣ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 3️⃣ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

3️⃣ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 3️⃣ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 3️⃣

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 3️⃣ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 3️⃣ 20 min
Cozimento 3️⃣ 30 min
Serve 3️⃣ 4

2 peitos de frango, ou 3️⃣ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 3️⃣ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 3️⃣ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
3️⃣ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 3️⃣ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 3️⃣ (opcional)
1 pepino 3️⃣ , descascado, sem sementes e cortado machine slot batonetes finos
1 3️⃣ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
3️⃣ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 3️⃣ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o machine slot uma frigideira 3️⃣ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 3️⃣ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

3️⃣ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 3️⃣ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 3️⃣ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, machine slot água 3️⃣ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 3️⃣ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 3️⃣ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 3️⃣ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o machine slot lascas. Pilhe machine slot um prato de servir e circunde com 3️⃣ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 3️⃣ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.