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Sumários: Ensaladas adaptáveis para mesas de verão

As ensaladas tipo "slaw" são coisas de beleza e uma categoria importante do mundo 🌧️ das saladas. Elas são super flexíveis, seja que você esteja se sentindo alguma coisa cremosa ou mais leve e mais 🌧️ brilhante, mas todas as slaws requerem uma "saudável combinação de molho e crocante", diz Melanie Brown, chef/restaurateur na Laundry mrjack.bet site 🌧️ Brixton, sul de Londres. Um desses molhos é, claro, uma maionese clássica, mas Brown mistura as coisas com a adição 🌧️ de manteiga marrom (em que a manteiga é aquecida até que o líquido evapore e as solúveis do leite caramelizem): 🌧️ "Ele introduz uma riqueza, complexidade e noz que adoro."

Adicionando textura e sabor

Para uma boa textura, a chef Ana Ortiz emprega 🌧️ sementes de abóbora mrjack.bet site seu molho de slaw. "Torra-os, depois misture com cebolinha, alho, óleo, sal e um pouco de 🌧️ suco de limão", a co-fundadora do Fire Made no Oeste da Inglaterra aconselha. Em seguida, misture com a raladura de 🌧️ cenoura ou abóbora: "Isso combina muito bem ao lado de costeletas de cordeiro ou vegetais grelhados." Vinagre de maçã é 🌧️ outra boa combinação para uma slaw refrescante de cenoura. Riaz Phillips, autor de East Winds, combina uma colher (sopa) cada 🌧️ de vinagre e azeite derretido de coco com duas colheres (chá) de açúcar mrjack.bet site pó, mrjack.bet site seguida, mistura isso mrjack.bet site 🌧️ um tigela com uma cenoura ralada, um terço de uma repolho branco ralado (também ralado) e um terço de um 🌧️ pimentão vermelho cortado mrjack.bet site fatias: "Se você gosta de uma slaw mais cremosa, adicione três colheres (sopa) de maionese, também."

Opções 🌧️ infinitas

E essa é a verdadeira alegria das slaws, diz Brown - elas são quase infinitamente adaptáveis: "Você tem muitas opções 🌧️ quando se trata de vegetais. Eu sou fã de repolho e cenoura tradicionais, mas eu também poderia adicionar milho grelhado 🌧️ para complexidade ou feijão-fava fresco [quando chegar a mrjack.bet site hora]." O brócolis também é um vencedor quando misturado com uma 🌧️ simples vinagrete - "talvez com um pouco de limão preservado", sugere Brown - assim como o pak choi vestido com 🌧️ uma miso, mirin, vinagre de arroz e azeite vegetal. "Sempre adicione muita erva fresca, como coentro ou cebolinha, também", ela 🌧️ diz. Coloque ao lado de um schnitzel, kiev ou, talvez, porco caramelizado.

Frutas na slaw

Ortiz sugere manter a cesta de frutas 🌧️ mrjack.bet site mente. "Maçã com beterraba, cenoura e coentro picado é especialmente bom". Ela o vestiria com vinagre de maçã, um 🌧️ pouco de azeite de oliva e sal, com um pouco de açúcar para balancear a acidez. "Temos muitas maçãs aqui 🌧️ mrjack.bet site Somerset, então isso é útil!" A maçã também funciona muito bem com a col kimchi de repolho; Judy Joo, 🌧️ fundadora do Seoul Bird mrjack.bet site Londres, mistura os dois com pepino cortado mrjack.bet site juliana, sal e um adereço de maionese 🌧️ (kewpie, de preferência), vinagre de maçã ou vinagre de arroz, mostarda e um pizca de sal.

Mais uma combinação de frutas

Outra 🌧️ combinação de frutas vem de Ravinder Bhogal, colunista de alimentos do Guardian, na forma de slaw de manga verde. Moer 🌧️ dois pimentões vermelhos pequenos, redondos e picados grossamente, um alho picado e dois colheres (sopa) de açúcar mrjack.bet site pó até 🌧️ formar uma pasta, mrjack.bet site seguida, diluir com água. Misture o suco de um limão, duas colheres (sopa) de molho de 🌧️ peixe e uma colher (sopa) de vinagre de arroz, mrjack.bet site seguida, enrolar no manga verde cortado mrjack.bet site fatias, alho picado 🌧️ e ervas picadas (hortelã-da-índia, hortelã, coentro). Encher os sanduíches de tofu para um sanduíche satisfatório de contrastes.