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Este conjunto de tres platos es perfecto para una cena de verano. El pan de pita relleno está lleno de 4️⃣ sabor, mientras que el plato de alubias de butter con tomate, ajo y berenjena ahumada es completamente vegetal y obtiene 4️⃣ su increíble sabor y cremosidad del tofu ahumado; también es una buena fuente de proteínas. La ensalada de acompañamiento, por 4️⃣ otro lado, es una contraparte fresca y abundante a la indulgencia de los otros dos platos, con pepino, apio y 4️⃣ hierbas y un crujiente de semillas tostadas. En otras palabras, la cena de verano perfecta.

Pan de pita relleno 4️⃣ de batata y tarragon con mantequilla de ajo y algas

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de levado 15 min+
Tiempo de cocción 1 hr 15 4️⃣ min
Rinde 2-4

110g de harina común
Sal marina y pimienta negra
30ml de aceite vegetal , más extra para engrasar
60ml de leche tibia
1 batata grande , 4️⃣ o 2 pequeñas
10 ramitas de hojas de estragón fresco , hojas picadas y finamente picadas
2 dientes de ajo , pelados y majados
95g de 4️⃣ mantequilla salada
2 cucharadas de copos de algas secas , triturados
75g de cheddar maduro , rallado
75g de gruyere , rallado

Mezcle la harina y una 4️⃣ cucharadita generosa de sal en un tazón. Agregue el aceite vegetal y la leche tibia, luego mezcle y amase hasta 4️⃣ que forme una masa suave y lisa. Cubra y deje que suba durante 15-20 minutos.

Hornee la batata en un horno 4️⃣ precalentado a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 durante 45 minutos a una hora, hasta que esté completamente suave por dentro, luego 4️⃣ córtela a la mitad y retire la pulpa suave. Deje el horno encendido para el pan. Mezcle la pulpa en 4️⃣ un tazón con las hojas de estragón picadas, sal, pimienta y una nuez de mantequilla de 20 g, luego pase 4️⃣ por un rallador de papas (o maje) hasta que quede suave, y déjelo enfriar ligeramente.

Enrolle la masa en un disco 4️⃣ aproximadamente de 30 cm, espolvoree dos tercios de todo el queso por encima, luego cubra con la mezcla de batata. 4️⃣ Espolvoree el queso restante, luego levante la masa y enciérrela sobre el relleno, presionando los bordes para sellar, y dale 4️⃣ forma de un disco grueso aproximadamente.

Ponga un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio, luego cocine 4️⃣ el pan de pita durante cinco minutos hasta que esté dorado y ligeramente dorado por debajo, luego voltee y repita 4️⃣ del otro lado. Una vez que esté dorado y crujiente, póngalo en el horno caliente durante cinco minutos más para 4️⃣ terminar de cocinar.

Mientras el pan está en el horno, maje el resto de 75 g de mantequilla con el ajo 4️⃣ y las algas trituradas. Unte la mantequilla aromatizada sobre un lado del pan de pita caliente, luego sírvalo.

Guiso 4️⃣ de alubias de butter ahumadas con tomate, ajo y berenjena asadas

Tiempo de preparación 15 min
Remojo 15 min
Tiempo de 4️⃣ cocción 30 min
Rinde 2-4

85g de cacahuetes crudos
½ berenjena (aproximadamente 200g)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
3 dientes de ajo , 2 4️⃣ picados y majados, 1 picado
300g de tomates cherry
115g de tofu ahumado (o aproximadamente la mitad de un paquete estándar)
1 cucharada de 4️⃣ pasta de tomate seco
Una pizca de pimienta de cayena
Jugo de ½ limón y la ralladura fina de ¼ de limón
1 chalota , 4️⃣ pelada y picada finamente
400g de alubias de butter , escurridas
3 ramitas de hojas de albahaca , picadas, para terminar
3 ramitas de hojas 4️⃣ de orégano , picadas, para terminar

Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Ponga los cacahuates en un tazón, cubra con 4️⃣ agua hirviendo y déjelos remojar durante 15 minutos.

Corte la berenjena en cubos de 1 cm, póngala en una bandeja para 4️⃣ hornear y mézclela con un poco de aceite con media cucharadita de sal y los dos dientes de ajo picados. 4️⃣ Ase durante 15-20 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté caramelizado y dorado, luego retírelo y déjelo 4️⃣ a un lado. Mientras tanto, ponga los tomates en una segunda bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite, 4️⃣ mézclelos para engrasarlos, luego hornéalos junto con la berenjena durante los últimos 10 minutos de cocción, hasta que estén ligeramente 4️⃣ abollados.

Escurra los cacahuates y póngalos en una licuadora con los tomates asados, una cucharadita de sal, el tofu ahumado, pasta 4️⃣ de tomate seco, pimienta de cayena, el diente de ajo picado, el jugo y la ralladura de limón, y pimienta 4️⃣ negra al gusto. Licúe hasta obtener una mezcla suave, luego agregue más sal y/o jugo de limón al gusto.

Ponga una 4️⃣ sartén antiadherente a fuego medio, agregue una cucharada de aceite, luego saltee la chalota, revolviendo, durante tres a cuatro minutos, 4️⃣ hasta que esté transparente y suave. Agregue las alubias y la berenjena asadas, cocine, revolviendo, durante un minuto o dos, 4️⃣ hasta que se una la mezcla – si le sobra salsa, se mantendrá durante tres días en el refrigerador y también sirve 4️⃣ como una buena salsa para mojar. Caliente a fuego lento, afloje con un poco de agua, si es necesario, y 4️⃣ vuelva a verificar la temporada una última vez.

Vierta en un tazón, esparza las hojas de hierbas picadas por encima, un 4️⃣ chorrito de aceite de oliva extra virgen y sirva.

Ensalada de agua con judías verdes, apio y vinagreta de 4️⃣ pepino y hierbas

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Rinde 2-4

Sal marina y pimienta negra
200g de judías verdes , 4️⃣ recortadas
100g de semillas mixtas
100g de agua
60g de agua
1 tallo de apio , rebanadas finamente, idealmente en una mandolina

Para la vinagreta
100g de tahini
½ 4️⃣ pepino , sin pelar
Jugo y ralladura de 1 limón
1½ cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
3 ramitas 4️⃣ de hojas de albahaca , hojas picadas
6 ramitas de hojas de menta , hojas picadas

Ponga todos los ingredientes de la vinagreta, excepto 4️⃣ las hierbas, en una licuadora, agregue 50 ml de agua, luego licúe suavemente y sazone al gusto. Cubra y refrigere 4️⃣ hasta que esté listo para usar; la vinagreta puede espesar un poco en el refrigerador, en cuyo caso afloje con 4️⃣ un poco de agua adicional.

Hierva una olla de agua salada, hierva las judías verdes durante dos o tres minutos, hasta 4️⃣ que estén tiernas pero aún crujientes. Escurra y enfríe en agua fría para detener la cocción.

Ponga las semillas en una 4️⃣ bandeja para hornear y tueste en un horno a 170C (150C ventilador)/325F/gas 3 durante aproximadamente seis minutos, hasta que estén 4️⃣ ligeramente tostadas y fragantes. Mientras tanto, lave y seque el agua.

Para servir la ensalada, ponga una cama de agua en 4️⃣ un plato grande, esparza las judías verdes y el apio por encima, y cubra con más agua. Rocíe generosamente con 4️⃣ la vinagreta, espolvoree las semillas tostadas y las hojas de hierbas picadas, y sirva.