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Nota do Editor: Call to Earth é uma série de aeditorial comprometida com o relato dos desafios ambientais que nosso 🏀 planeta enfrenta, juntamentecom as soluções. A iniciativa Planeta Perpétuo da Rolex fez parceria para impulsionar conscientização e educação pca 2024 poker torno 🏀 das principais questões sustentáveise inspirar ação positiva /p>; Pessoalmente, sou um grande fã de qualquer refeição que envolva frangos e desde 🏀 asas fritadas até Cordon Bleu no estilo gourmet – mas quando descobri uma proposta baseada pca 2024 poker Londres transformando penas descartada 🏀 para galinha nas proteínas comestíveis eu admito ser cético. A empresa por trás do projeto, Kera Protein Ltd. tem uma abordagem 🏀 única para o seu produto proteico produzido pca 2024 poker laboratório e transforma resíduos descartados da indústria avícola numa carne falsa através 🏀 de um processo intensivo com hidrólise dos 13 passos (T13-step). O conceito para a empresa começou como projeto de estudante Sorrawut 🏀 Kittibanthorn na Universidade Central Saint Martins pca 2024 poker Londres, no 2024. Desde então ele e seu parceiro comercial Tom Washington mergulharam 🏀 sobre o assunto da gestão dos resíduos - concentrando-se particularmente nas penas das galinha. "Não se trata apenas do criar 🏀 algo novo", observa kittivantthorn “apenas otimizar aquilo que já temos”. A proteína da carne de penas poderia ajudar a resolver 🏀 pelo menos uma questão que assolava o setor alimentar: excessos. Até 3 milhões toneladas são desperdiçadas anualmente na UE, geralmente 🏀 incinerada ou despejada pca 2024 poker aterro sanitário Kittibanthorn espiou uma oportunidade perdida, onde este lixo descartado cheio de queratina – a proteína 🏀 do cabelo pele ou unhas - poderia ser convertido pca 2024 poker um produto útil. Em Kera, as penas de frango fornecidas 🏀 por uma fazenda local são limpas e pulverizadas com ácido queratinase – enzima capaz para quebrar os fortes laços químicos 🏀 da Querina. Depois do aquecimento suave durante 14 horas a mistura é filtrada ou arrefecida; A forma final é uma textura 🏀 pca 2024 poker pó semelhante ao colágeno que supera as fontes de proteína convencionais, tanto na nutrição quanto no sabor”, diz Kittibanthorn. A 🏀 colaboração mais recente de Kera é com um clube tailandês baseado pca 2024 poker Londres chamado Laam. O negócio, administrado por Nathan 🏀 "Phayu" Brown e Patarita “KG” Tassanarapan especializado na culinária regional inspirada no lar que mostra o melhor dos produtos 🏀 britânicos tomando os sabores autêntico do norte da Tailândia para reinventar-los a uma experiência gastronómica contemporânea... Em 4 de abril, foi 🏀 realizado um evento lançador que consistia pca 2024 poker uma festa com seis pratos e tinha como objetivo demonstrar a versatilidade do 🏀 produto proteico da pena. No menu havia um clássico tailandês laab dib tartare com molho de peixe, ovo curado e wanton 🏀 crocante snipery (uma salada crua onde a carne foi substituída pela proteína Kerá) ou chili picante queridinho beringela saboreiou o 🏀 queijo caipira crispado. Estes foram seguidos por sopa de macarrão pca 2024 poker estilo Laos com pasta picada Kera tomate e mostarda picado 🏀 picante verde, nuggets "frango" nuvem frita como um limpador da paleta. Para terminar havia uma sorbet coco infundido pena-com molho 🏀 salgado ovo Apesar dos meus preconceitos, fiquei agradavelmente surpreendido. A carne de penas Kera era indetectável e provava exatamente como a 🏀 coisa real; só notei realmente que havia consistência na comida do dia-dia mais rica pca 2024 poker amidos (que não se podia 🏀 ver). Kittibanthorn explica que a comida à base de penas não tem um sabor distinto. Em vez disso, tende para pegar 🏀 os sabores pca 2024 poker qual é cozido - o quê ele observa permite atender gostos e texturas específicas?! O Chef Brown descreveu 🏀 o conceito como comida tailandesa aromática inspirada pca 2024 poker casa, cada curso destacando uma região diferente do país e apresentando sabores 🏀 regionais da Tailândia. Isso permitiu que ele mostrasse as ricas especiarias usadas na culinária tailandêsa setentrional?como capim-limão ou tamarindo O objetivo 🏀 da colaboração é mudar as percepções culturais pca 2024 poker direção a formas alternativas e sustentáveis de proteína, bem como educação para 🏀 desafiar estereótipos sobre o modo pelo qual os resíduos são vistos. "O estigma é uma barreira", diz Brown, mas isso são 🏀 a humanidade - quebramos tantas barreiras o tempo todo. Então por que não quebrar um estigmatizo para nos impedir de 🏀 sermos sustentáveis?" Para fazer a comida que tentamos, Kera extraiu penas de carcaças descartada pca 2024 poker parceria com uma fazenda local. Cerca 🏀 190 gramas (6,7 onças) da proteína hidrolisada podem ser produzidos das plumagens do frango único segundo Kera: Um dos maiores 🏀 desafios é os custos de produção – uma questão comum para carnes alternativas, incluindo opções "de cultivo pca 2024 poker laboratório". As 🏀 penas devem passar por um processo extrativo 34 horas que consome tempo e financeiramente extenuante. A empresa atualmente trabalha com 🏀 apenas 1 fazenda mantendo a pca 2024 poker fabricação numa escala modesta; Para aumentar a escala, Kittibanthorn e Washington esperam criar uma 🏀 fábrica de produção onde as penas das galinhas seriam fermentadas com enzimas pca 2024 poker maior dimensão. O processo seria alimentado pelo 🏀 excesso do calor proveniente outras linhas produtivas – resultando num menor consumo total da energia elétrica (e custos mais baixos). O 🏀 combate ao desperdício de penas é apenas o começo e eles esperam que isso possa inspirar ações para evitar resíduos 🏀 pca 2024 poker toda a indústria. De acordo com a associação sem fins lucrativos Soil Association, os rios no Reino Unido estão "em 🏀 risco de se tornarem zonas mortas e esgotadas da vida selvagem" devido ao desperdício despejado das fábricas. Ele observa que 🏀 o rio Wye - quarto maior do reino UNIDO- está experimentando flores ágais prejudiciais por causa dos fosfatos poluído pela 🏀 sujeira descartada pca 2024 poker pelo menos 20 milhões galinhaes (que agora é um processo judicial). Kera está no processo de garantir a 🏀 Certificação Novel Foods EU, para que seus produtos possam ser legalmente vendidos pca 2024 poker larga escala. O procedimento pode levar anos 🏀 embora exceções tenham sido feitas por certas inovações sustentáveis”, diz Kittibanthorn WEB WEB "O modelo de negócios da Kera pode ser 🏀 considerado como uma empresa sustentável para a gestão dos resíduos", acrescenta. “Esperamos revolucionar o modo com que as pessoas veem 🏀 penas, demonstrando seu potencial enquanto recurso valioso e não apenas um subproduto sujo.”
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