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Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de ♣ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen ♣ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda valor mínimo saque betano valor mínimo saque betano mão. Ele explica vagamente valor mínimo saque betano origem para a valor mínimo saque betano namorada médica, Claire; ♣ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor ♣ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas ♣ passadas. Ele está passando valor mínimo saque betano trauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da ♣ cicatriz de Carmy não se limita à valor mínimo saque betano passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes ♣ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma ♣ verdade universal deste trabalho é valor mínimo saque betano natureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, valor mínimo saque betano meu primeiro emprego ♣ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's ♣ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e ♣ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como ♣ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso valor mínimo saque betano Nova York por seu brunch e avistamentos ♣ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um ♣ cartucho de gás, usado valor mínimo saque betano dispensadores de chantilly comerciais, valor mínimo saque betano um tanque de açúcar fervente. Explodiu valor mínimo saque betano seu rosto, deixando ♣ uma cicatriz profunda e marcante que se estende de valor mínimo saque betano testa até o queixo.

A realidade do que o serviço de ♣ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte à valor mínimo saque betano lesão. Eu ♣ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem valor mínimo saque betano algum momento: tenho força física e mental suficientes para me ♣ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da ♣ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta ♣ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras valor mínimo saque betano nósso punho. Pisos ♣ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios ♣ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo ♣ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças ♣ não fatais foram relatadas valor mínimo saque betano restaurantes de serviço completo valor mínimo saque betano 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores ♣ que suportaram valor mínimo saque betano dor valor mínimo saque betano silêncio.

Um mês valor mínimo saque betano minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia ♣ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu ♣ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de ♣ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse ♣ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de ♣ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora ♣ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia ♣ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. ♣ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar valor mínimo saque betano uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois ♣ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é a valor mínimo saque betano carreira, você ♣ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver valor mínimo saque betano pé valor mínimo saque betano valor mínimo saque betano estação ♣ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou valor mínimo saque betano restaurantes ♣ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul ♣ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no ♣ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior da valor mínimo saque betano coluna agora." ♣ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não ♣ sabia se seria capaz de trabalhar valor mínimo saque betano restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de ♣ um turno valor mínimo saque betano um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu ♣ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava ♣ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, ♣ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que ♣ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. ♣ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar a valor mínimo saque betano imagem de eficiência calma. O que se ♣ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? ♣ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles ♣ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão ♣ por estilizações hiperestilizadas valor mínimo saque betano programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia ♣ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar valor mínimo saque betano um setor que basicamente espera que seus trabalhadores ♣ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor ♣ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de ♣ melhor chef regional do James Beard Foundation valor mínimo saque betano 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de ♣ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização ♣ é modelada valor mínimo saque betano brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o ♣ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se ♣ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar ♣ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando valor mínimo saque betano uma indústria valor mínimo saque betano que as semanas de ♣ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como ♣ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos ♣ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha ♣ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o ♣ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso ♣ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar valor mínimo saque betano algumas das desconfortáveis imposições ♣ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do ♣ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares valor mínimo saque betano que me ♣ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões ♣ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro valor mínimo saque betano valor mínimo saque betano vida. A chef passou anos trabalhando na estação da ♣ chapa valor mínimo saque betano restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade ♣ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson ♣ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E ♣ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além de valor mínimo saque betano política de primeiros socorros ou ♣ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da ♣ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses ♣ mesmos empreendedores terão que levar valor mínimo saque betano consideração tais despesas valor mínimo saque betano seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes ♣ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano ♣ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho valor mínimo saque betano que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A ♣ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado ♣ com seu pessoal valor mínimo saque betano valor mínimo saque betano notável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também valor mínimo saque betano uma reunião ♣ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com ♣ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – ♣ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.