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Uma vez foi perguntado por um repórter, "Por que kimchi é importante para os coreanos?" A pergunta era simples mas 0️⃣ a resposta seria enorme e englobava uma narrativa imensa com várias lembranças da minha infância até agora.

Kimchi é importante como 0️⃣ o ar, e importa. Mais do que uma base da nossa cozinha a cada refeição; É um acompanhamento para nossas 0️⃣ vidas threaded pixbet tem escanteio ritmos diários anuais de até 10 anos eu tinha sido viver na Austrália quando comecei corretamente fazendo 0️⃣ kimchia novamente foi algo me colocou no caminho pra cozinhar comida coreana não era antes mesmo...

Eu vejo o kimchi, como 0️⃣ os quimi... mas também estou cheio de ondas vazias que minha mãe voltou para casa.

Minha mãe é a primeira criança 0️⃣ pixbet tem escanteio pixbet tem escanteio família e, como tal responsabilidade dela fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Lembro-me de repolhos amontoados 0️⃣ nos cantos da cozinha nas profundezas do inverno quando o frio poderia ser tão quente quanto -20oC foi uma característica 0️⃣ na minha infância: um Kimiche imersão três dias entre tiazinhaes ou vizinhos; 500 couve distribuídos todos os meses novembro/dezembro (desta 0️⃣ centenas) nós teríamos descanso

“Penso no meu marido, que gosta das hastes crocante do kimchi e pixbet tem escanteio minha natural paixão por 0️⃣ comer as folhas exteriores”: Jung Eun Chae (Chefe-proprietário de restaurante coreano) chaé na Cockatoo.

: Armelle Habib/Hardie Grant

Eu pegava água, fazia 0️⃣ recados e salga o repolho. Para ser honesto: eu não amava isso mas olhar para trás agora me deixa muito 0️⃣ nostálgico Lembro-me de uma piscina inflável infantil no quintal cheia com tempero kimchi vermelho brilhante; minha mãe (e tia) falando 0️⃣ suavemente ou brincando os seus dentes tortos da avó rasgando elegantemente a pixbet tem escanteio tigela do arroz que você gosta!

O cheiro 0️⃣ familiar de kimchi me atinge toda vez que eu abro o frigorífico – os coreanos muitas vezes têm um refrigerador 0️⃣ separado, porque esse aroma é tão poderoso.

Penso no meu marido, que gosta das hastes crocante do kimchi e pixbet tem escanteio minha 0️⃣ naturalidade de amor para comer as folhas exteriores.

Não posso deixar de lembrar minha infância com kimchi toda vez que a 0️⃣ mãe visita. Ela visitas no inverno, faz KiMCHI comigo e quando ela sai deixa o Kimchí s (que é um 0️⃣ lugar para ficar) Eu vejo os KIMKHHI comerem-se dos KinhChi mas também estou cheia das ondas do vazio pixbet tem escanteio torno 0️⃣ da qual meu pai voltou pra casa Sinto seu cuidado... E pixbet tem escanteio ausência!

Repolho kimchi/Baechu quimbi

"Algumas pessoas preferem o sabor amargo 0️⃣ e picante do kimchi bem envelhecido, enquanto outras preferimos um aroma mais fresco de uma fermentação menor": a produção da 0️⃣ quimicha baechu.

Composição: Armelle Habib/Hardie Grant

Kimchi mantém indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor azedo e picante do kimqui bem envelhecidos; 0️⃣ outros preferem um aroma mais fresco de uma fermentação menor – depende realmente você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer kimchi, 0️⃣ além de tempo adicional na preparação da pasta glutinosa do arroz e jeotgal (mariscos salgados) com extrato fermentado. O quirqui 0️⃣ levará cerca das duas semanas a ser cozido no frigorífico;

Você vai precisar de uma grande bacia plástica, suficientemente larga para 0️⃣ empilhar os repolhos e um recipiente hermético suficiente que se encaixe no kimbi. Também é recomendado colocar luvas na pixbet tem escanteio 0️⃣ geladeira por causa do tempero da couve-doce com o reboco

10 serve como um lado.

2 womboks

, também conhecido como repolho chinês 0️⃣ ou couve de napa;

250g sal marinho grosso

12 daikon

, descascada e julienianad.

200g de cebolinha

, cortado e recortado pixbet tem escanteio 3-4 cm de 0️⃣ comprimentos.

200g mostarda verde

, cortado pixbet tem escanteio 3-4 cm de comprimentos.

Para o tempero

pasta de arroz glutinoso 120g

(veja a receita abaixo)

15g anchovas secas

(14 0️⃣ xícara)

80g de alho picado

(12 xícara)

1 colher de sopa picada gengibre

12 pera ou maçãs

, cored

3 colheres de sopa aekjeot

(Peixe de molho 0️⃣ coreano)

3 bsp jeotgal

(veja abaixo para receita, jeotgal comprado pixbet tem escanteio loja também está prontamente disponível nos supermercados coreanos ou asiáticos)

3 colheres 0️⃣ de sopa extrato fermentado da fruta.

(veja a receita abaixo); pode ser substituído por açúcar.

250g gochugaru

(1 xícara, pó de pimenta vermelha 0️⃣ coreana)

3 colheres de sopa camarão salgado

Parte 1: salga

A primeira parte da preparação kimchi envolve salgar o repolho.

Composição: Armelle Habib/Hardie Grant

Apare 0️⃣ a extremidade do caule dos repolhos transversalmente e remova quaisquer folhas externas de cor ou danificada. Marque uma cruz profunda 0️⃣ 5cm no núcleo, coloque o polegar entre os cortes para separar lentamente as couve pixbet tem escanteio dois pedaços longway

Prepare uma tigela 0️⃣ de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 litros (5 xícaras) d'água. A proporção entre a quantidade e os 0️⃣ teores deve ser 5: 1. Mergulhe brevemente as metade do repolho na Água Salina para depois removê-lo;

Polvilhe um punhado de 0️⃣ sal entre as camadas da metade do repolho, esfregando-o nas outras.

Em uma bacia de plástico redonda, empilhar as metades do 0️⃣ repolho salgado e cortar superfícies virada para cima. Reserve à temperatura ambiente por cerca 6 horas durante os meses mais 0️⃣ quentes ou 10h se o tempo estiver frio até que a haste da couve dobrar suavemente n

Parte 2: lavagem 0️⃣ e drenagem.

Uma vez que as hastes de repolho se dobram suavemente, use suas mãos para enxaguar qualquer sujeira ou impurezas 0️⃣ das metade do couve. Algum líquido terá coletado na bacia neste momento ; você pode usar isso pra lavar a 0️⃣ parte dos repolhos!

Marque a base do núcleo. Coloque o polegar entre os cortes e lentamente puxe as peças de repolho 0️⃣ pixbet tem escanteio metade dos comprimentos, você deve ficar com oito quartos!

Encha uma tigela grande com água limpa e mergulhe os quartos 0️⃣ de repolho na mesma, quatro ou cinco vezes para remover o sal; descarte a quantidade da bebida pixbet tem escanteio cada vez.

Empilhe 0️⃣ os quartos de repolho, hastes voltada para cima. Deixe drenar por 12 horas

Parte 3: temperos

Coloque todos os ingredientes de tempero, 0️⃣ exceto o gochugaru e camarão salgado pixbet tem escanteio um liquidificador até ficar suave.

Em uma tigela grande, adicione a mistura misturada : 0️⃣ gochugaru e camarão salgado. Rabanetes de mostarda são bem misturado com molho verde-arroz ou mostarda

Encha os quartos de repolho com 0️⃣ a mistura tempero, trabalhando do caule acabar e friccionando-o pixbet tem escanteio cada folha. Reúna as folhas novamente juntos para apertar firmemente 0️⃣ o couve reformá - lo mais externamente da Folha ao redor dela bem como enrolar fortemente todas elas no lugar 0️⃣ que você deseja manter tudo isso vai garantir kimchi fermentos bom!

Coloque o kimchi pixbet tem escanteio um recipiente, sele e deixe fermentar 0️⃣ à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno.

Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas 0️⃣ semanas antes de servir. Armazene pixbet tem escanteio um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!

Quimchi branco/Baek-kimbi

Baek-kimchi, ou kimbi 0️⃣ branco tem um sabor refrescante e textura crocante.

Composição: Armelle Habib/Hardie Grant

"Baek" significa branco e bakk kimchi é feito sem usar 0️⃣ gochugaru, mantendo-o pálido na cor. Repolhos salgados simples compunha o Kimbi original que remonta a pelo menos 1600 antes 0️⃣ de chilli vermelho estava prontamente disponível;

O sabor refrescante e textura crocante fazem deste um bom limpador de paladar com pratos 0️⃣ gordurosos, como costela da carne bovina nervuras ou bulgari.

10 serve como um lado.

2

wombok

, também conhecido como repolho chinês ou couve 0️⃣ de napa;

12 daikon

, descascada e julienianad.

150g de cebolinha

, cortado e recortado pixbet tem escanteio 3cm de comprimentos.

150g mostarda verde

, lavado e cortado 0️⃣ pixbet tem escanteio 3cm de comprimentos;

Para o tempero

250g pasta de arroz glutinoso

(1 xícara) – veja abaixo.

10g fatiado de forma fina chilli seco

(1 0️⃣ xícara)

125ml aekjeot

(12 xícara, molho de peixe coreano)

3 colheres de sopa camarão salgado

3 colheres de sopa alho picado.

1 colher de chá 0️⃣ gengibre picado

Sal, lavar e drenar as folhas de repolho segundo a receita do kimchi/baechu quimbi acima.

Misture todos os ingredientes de 0️⃣ tempero pixbet tem escanteio uma tigela e encha o repolho amaciado com a temperação do caule para cima. Reúna as folhas novamente 0️⃣ juntos, apertando-as firmemente até formar um novo tipo da couve; Use pixbet tem escanteio folha mais externa ao redor dela bem como 0️⃣ fermentará todas elas no lugar certo: assim você vai garantir que ela se torne muito boa na fermentação dos kimchis!

Coloque 0️⃣ o kimchi pixbet tem escanteio um recipiente e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno, 12h durante a 0️⃣ noite.

Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene pixbet tem escanteio um recipiente 0️⃣ selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!

Este extrato é feito pela colheita de frutas sazonais (ou vegetais) no 0️⃣ seu pico nutricional e combiná-los ao açúcar, o que constitui 80% do peso total da fruta. Como a ameixa lentamente 0️⃣ liquefaz como açúcares à longo prazo pêra pode extrair essências nutricionais dos ingredientes através osmose infundindo pixbet tem escanteio líquido açucarado uma 0️⃣ vez concluído este processo está totalmente infundido você separa qualquer fluido ou extracto armazenado resultante deste produto para "cheong".

Você vai 0️⃣ precisar de um frasco esterilizado com boca larga, cinco litros para esta receita. O extrato da fruta levará 90 dias 0️⃣ a fermentar!

Faz 800-900ml

1 colher de sopa bicarbonato da soda

1kg de peras nashi

, cored

800g de açúcar pixbet tem escanteio bruto

Combine o bicarbonato de 0️⃣ sódio com dois litros (oito copos) da água.

Adicione as peras à água e mergulhe por cerca de cinco minutos, depois 0️⃣ lave com agua corrente fria. Coloque-os pixbet tem escanteio uma toalha para secar completamente (se sobra alguma umidade o molde pode formar).

Esterilizar 0️⃣ um frasco de boca larga com cinco litros e depois secar completamente.

Quarto as peras secas e garantir que todas os 0️⃣ sementes são removidos, pixbet tem escanteio seguida cortar a pêra nas fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo da jarra e 0️⃣ coloque metade de pêra fatiada pixbet tem escanteio cima. Adicione outro 1/3, seguido pela restante pera cortada; cubra a pear com o 0️⃣ resto dos açúcares para depois cobrir uma parte das musselinas

Coloque o frasco de lado à temperatura ambiente por 10 dias, 0️⃣ dando a pera uma mistura pelo menos 1 vez ao dia com as mãos limpas para evitar que os moldes 0️⃣ se formem.

Após 10 dias, o molde não se formará mesmo quando for deixado sem mistura. Deixe fermentar por 90dias pixbet tem escanteio 0️⃣ um lugar fresco e escuro Uma vez fermentado a massa da bebida através de uma peneira para armazenar os extrato 0️⃣ do fruto líquido numa garrafa à temperatura ambiente durante até 1 ano!

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk

A pasta de arroz glutinoso 0️⃣ é um dos ingredientes fundamentais pixbet tem escanteio várias receitas kimchi, pois fornece a espessura e textura ideais para o tempero ao 0️⃣ mesmo tempo que também oferece os açúcares necessários no processo da fermentação. Na culinária coreana são práticas comuns preparar pastas 0️⃣ com grande quantidade do tipo "arroz" glutíneos (em grandes quantidades), dividi-las por porções ou armazenála na geladeira como forma futuramente 0️⃣ utilizada;

A pasta pode ser armazenada na geladeira por até três dias pixbet tem escanteio um recipiente hermético ou no congelador durante mais 0️⃣ de 1 mês.

Faz aproximadamente 2 litros (8 copos)

2 10 cm de pedaços do alga marinha seca

15g anchovas secas

(12 xícara)

15g 0️⃣ camarão seco

(12 xícara)

80g farinha de arroz glutinoso

Combine a algas, anchovas e camarão com dois litros (oito xícaras) de água pixbet tem escanteio 0️⃣ uma panela. Leve para ferver sobre um calor alto; depois reduza o fogo ao mínimo por cerca 15 minutos!

Passe uma 0️⃣ peneira fina pixbet tem escanteio um tacho limpo, descartando os sólidos. Deixe esfriar!

Adicione a farinha de arroz glutinosa ao caldo resfriado e 0️⃣ misture bem. Mexa pixbet tem escanteio fogo baixo por 20 minutos até que o líquido engrosse para uma textura semelhante à pasta, 0️⃣ Misture-se muito melhor com os pedaços formados!

Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal

Jeotgal, que se traduz 0️⃣ pixbet tem escanteio "marinho fermentado salgado", é um condimento básico. Enquanto anchovas e camarões são comumente usados nesta receita estamos usando sardinha 0️⃣ ; jeOTGAL É conhecido por seu sabor robusto ou saboroso -e frequentemente usado para melhorar pratos desde kimchi até vários 0️⃣ acompanhamento de lado da refeição (alguns).

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas muitas vezes ele está preparado pixbet tem escanteio 0️⃣ lotes maiores e requer um tempo prolongado preparação.O Processo da fermentação leva pelo menos uma ano Se este procedimento parece 0️⃣ assustador store-comprado jéotal prontamente disponível na Korean ou asiáticos mercearias

Uma vez que você fez o seu jeotgal, um passo adicional 0️⃣ pode ser dado para produzir a subproduto AekjeOT (molho de peixe). Veja as dicas abaixo. Este condimento versátil é amplamente 0️⃣ utilizado na adição da profundidade extra do sabor pixbet tem escanteio várias sopas e acompanhamento dos pratos laterais

Faz aproximadamente 5kgs

5kg de sardinhas 0️⃣ inteira, inteiro.

, enxaguado pixbet tem escanteio água salgada.

1 kg de sal marinho grosso

Coloque as sardinhas pixbet tem escanteio dois a três grandes sacos selados 0️⃣ por vácuo. Divida o sal uniformemente entre os bolsas e guarde-o numa área fria, sombreada durante pelo menos um ano!

Dica: 0️⃣ Como fazer aekjeot (molho de peixe)

Jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado pixbet tem escanteio um aekjeOT. Coloque o 0️⃣ jeotgalo idoso num grande depósito e leve à fervura sobre uma alta temperatura, depois reduza-se ao calor médio para 20 0️⃣ minutos até que separem as carnes; deixe arrefecer (deixar esfriando), então filtre através da peneira fina com malha bem meshada 0️⃣ ou recolha do molho dos peixes enquanto descarta os sólidos: Armazene numa jarra fechada na câmara indefinidamente!

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