E e,
ou, no sentido iraniano pelo menos é uma salada de legumes rica roleta de nomes vegetais cremosos e cozidos que se 🧲 diz ter o nome da rainha persa do século VII. AKA Pourandokht quem era extremamente afeiçoada ao iogurte definidor 🧲 desse prato? Um milênio depois seus gostos vivem na forma desta receita também popular pela Turquia!
Para os olhos britânicos, o 🧲 borani parece mais com aquilo que chamaríamos de mergulho e combina bem aos pães chatos como um almoço inicial ou 🧲 leve; mas também é consumido roleta de nomes acompanhamento a carne grelhada pratos do arroz. Como Nader Mehravari explica: "um persa".
sofreh
– 🧲 a configuração física da mesa, e as pessoas reunidas roleta de nomes torno dela para uma refeição - é impensável sem um 🧲 prato de algum tipo do acompanhamento à base dos iogurtes". Basta perguntar ao Queen Pourandokht.
A bebergina
O borani de Margaret Shaida 🧲 é "glorosamente rico e sedoso". Polegares tomados roleta de nomes local por Felicity.
Tendo comprado 13 berinjelas do meu greengrocer local um pouco 🧲 perplexo, é hora de descobrir a melhor maneira para cozinhá-los. Infelizmente o mais simples - picando as peles e enfiando 🧲 roleta de nomes forno quente por 15 minutos (como no Snackistan da Sally Butcher), ou durante uma horas(Como na Najmieh Batmanglii Da 🧲 Pérsia à Nazaré) – também não está satisfeito: mesmo depois dos 25 minuteos eles são suficientes!
Anissa Helou coloca suas berininas 🧲 descasse sob uma grelha quente por 30-40 minutos, o que é mais satisfatório. Mas os melhores resultados vêm do método 🧲 faffiest na forma das boas abominações fumadas da Atoosa Sepehr '". Em seu livro From an Persa Kitchen (De Uma 🧲 Cozinha persa), seeher diz: "A maneira autêntica para alcançar um sabor desejado está roleta de nomes roleta de nomes pele e você fica inteiro 🧲 com as notas aparentemente abertas", embora gás
O segundo lugar vai para a versão de Margaret Shaida roleta de nomes seu livro clássico 🧲 A Cozinha Lendária da Pérsia, que sai o berinjela e depois fritas.O sal (eo óleo) dá-lhe um sabor incrível enquanto 🧲 é gloriosamente rico ou sedosa leo:
Se você não tem meios de carbonizar as berinjelas sobre uma chama, e nem gosta 🧲 fritar-los; enegrálo sob um grill muito quente é o caminho a percorrer. Uma vez queimadas (uma Vez que se queimam), 🧲 deve sair da pele roleta de nomes longas tiradas maciaes - O Que significa Não há necessidade Descascar ou Purá – Curiosamente 🧲 Batmanglij remove As sementes "que eu nunca tinha feito antes". Quem sabia disso?)
A inserção de alho cru do Najmieh Batmanglig 🧲 pode causar "espremedor".
Helou instrui os leitores do Feast, seu livro de receitas da comunidade islâmica a drenar o líquido das 🧲 berinjelas cozidas que é uma boa ideia porque borani deve ser um assunto grosso e não moído. Mas prefiro fritares 🧲 qualquer excesso roleta de nomes panela quente para evitar sacrificar nenhum dos seus delicado sabores!
Theoning
Helou e Açougueiro começam o prato com cebola 🧲 frita, alho frito de sepehr sozinho no caso do Seprehr frited apenas ao peixe-alhos cozidos roleta de nomes óleo infundido na água 🧲 da bebida. Em seguida espalham os próprios pedaços por cima dos mesmos doces que são feitos à base das batatas 🧲 vermelhas; Batmanglij simplesmente fica preso nos quatro dentes crues (o qual causa alguns salpicores entre meus testadoras). Não sou avesso 🧲 aos seus pungância uma vez temperado pelo iogurte mas eu também
O açougueiro tem seu borani com garam masala, que funciona 🧲 bem para o beubergine butcher e gosto mais do sul asiático. Batmanglij BR cumin and caienne (cominho) roleta de nomes vez de 🧲 pimenta-doce), dando ao prato um chute surpreendente; Sepehr Açafrão - brilho tão verdejante – leva uma pessoa à suposição da 🧲 roleta de nomes presença no abacatee hortelã seca cuja inconfundível doçura fresca é toda terra perfeita!
Os laticínios
O melhor resultado, mas o método 🧲 mais fácil: Borani de Atoosa Sepehr.
Sem surpresa, dado que é uma das características definidoras de borani. todas as receitas eu 🧲 tento conter iogurte tenso Yoghurt embora Batmanglij aconselha a substituí-lo por tahini e nozes picadas (que são ótimas ideias se 🧲 você não comer laticínios). Na verdade os frutos secos provam tão popular para incluir na minha versão também – roleta de nomes 🧲 textura crocante está muito satisfatória quando combinada com um creme suave ao mesmo tempo
Helou BR labneh – isto é, iogurte 🧲 ainda mais tenso roleta de nomes uma substância macia e quebradiça quase semelhante a queijo - o que torna roleta de nomes versão praticamente 🧲 tão rica quanto frita de Shaida. Contanto quando você escolher um caldo cheio (que no Reino Unido provavelmente será rotulado 🧲 como simplesmente grego ou estilo Grego independentemente do local onde realmente vem), eu não uso qualquer líquido da panela antes 🧲 disso 'pensar').
O enfeite
Se você quer algo que parece bom no Instagram, seria melhor fazer um espinafre ou borani de beterraba 🧲 porque a combinação da beabergina e do iogurte cria uma substância inegavelmente parecida com o bumbú (e talvez explique sepehr 🧲 uso vivo amarelo). Isso pode ser remediado roleta de nomes água infundida por Açafrão Helou and Batmanglij.
O garam masala de Sally Butcher 🧲 'funciona bem com a berinjela, porém tem gosto mais do sul da Ásia que persa'.
O prato inteiro pode ser preparado 🧲 com alguns dias de antecedência, mas será necessário um bom toque para trazê-lo novamente antes da refeição. Adicione a cebola 🧲 apenas pouco tempo depois do jantar e sirva bem cedo!
Borani bebergine perfeitas
Prep
20 min.
Cooke
40 min.
Servis
4-6 6
4 médios berinjelas
1 cebola amarelada
6 dentes 🧲 de alho,
50g nozes
4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
1 colher de chá menta seca
leo vegetal ou outro óleo neutro;
, para 🧲 fritar.
200g de iogurte gordo e espesso
Comece carbonizando as berinjelas, seja roleta de nomes um churrasco ou diretamente na chama de uma placa 🧲 a gás. Vire-as com pinças até ficar muito macia e preta por toda parte!
(Alternativamente, e menos satisfatoriamente pica-os para colocálos 🧲 debaixo de uma grelha quente novamente virando até ficar bem enegrecido.) Separe um pouco mais frios!
Enquanto isso, descasque a cebola 🧲 e corte metade dela roleta de nomes fatiadas finas. Descame o amendoim com esmagamento do Alho Coloque uma frigideira seca sobre um 🧲 calor médio-alto para brindar as nozes até perfumarem os frutos secos da casca; bata fora na ponta dos pedaços antes 🧲 que separem!
Despeje o azeite na panela quente, abaixe um pouco a lume e frite as cunhas de cebola mexendo ocasionalmente 🧲 até ficar macio.
Enquanto a cebola está cozinhando, colher o corpo para fora das beringelas e depois massageá-lo.
Adicione o alho à 🧲 panela de cebola e cozinhe, mexendo continuamente para que não seque até ficar com uma cor dourada pálida. Nesse ponto 🧲 mexa na hortelã ou no peito da berinjela!
Volte a aquecer e frite, mexendo ocasionalmente por cerca de cinco minutos até 🧲 que qualquer líquido tenha evaporado. Em seguida retire o calor para esfriar-se!
Corte finamente a cebola restante e polvilhe-a com sal. 🧲 Despeje óleo neutro suficiente roleta de nomes uma panela profunda, ampla encha por um terço de água quente para colocála sobre o 🧲 calor elevado!
Uma vez que o óleo está quente suficiente para uma fatia de cebola sizzles imediatamente roleta de nomes contato, fritar a 🧲 Cebola. Em lotes se necessário ser assim não superlotar na panela até marrom dourado e crocantes Levanta com um colher 🧲 ranhurada E drena no papel da cozinha!
Corte as nozes torradas. Uma vez que a mistura de berinjela estiver fresca, escorra 🧲 qualquer líquido do iogurte; depois mexa-o com elas na mixagem da eubergina: tempere o sabor para colher roleta de nomes um prato 🧲 servidor ou cubra os pratos fritos antes mesmo das cebolaes servirem!
Borani: qual é a roleta de nomes versão favorita deste clássico iraniano, 🧲 e com o que você combina? E temos fãs do prato afegão bem diferente de mesmo nome quem gostaria para 🧲 defender seu caso.
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